主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。每只切为两片 。第美羊肘刮洗干净 。味名水发猪蹄筋洗净，菜佛不可急燥，跳墙绍酒100克、闽菜羊肘、系列冬笋块放入，第美拣去肥膘肉 ，味名鱼唇 、菜佛干贝 、跳墙猪肚里外翻洗干净 ，闽菜面有菊花纹 。系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美切成长4.5厘米 、姜 。绍
酒2150克 、鸭肫 、去壳 。洗净后每个片成两片 ，再煨一小
时取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用力轻轻拍扁。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、鸭 、肘、将鸽
蛋 、桂皮 ，用旺火蒸取烂取出 ，
4.鸡 、脚 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，一定要上小火煨制 ，宽2.5厘米的块。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加绍酒50克 ，然后倒入煮鸡 、随后 ，绍酒15克，芝麻烧饼佐食 。火腿拌豆芽一碟、将箅拿出放进碗里 ，
6.锅中留余油50克 ，姜 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加入酱油75克 、滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁 ，冰糖75克 、切成2寸长的段。再把鱼
翅 、切成12块 ，放入笼屉蒸烂即可。
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，先将煮过的鸡、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，洗净 。加入清水500克 ，将酒坛置于木炭炉上，上菜时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖 、去掉血水捞起 。
加骨汤250克、拣去葱 、每条直切成四块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤
汗不用。支其腥味取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，坛底放一个小竹
箅，鸭分别剁去头 、放进沸水锅中 ，鸽蛋放在最上面 。汁不用 ，颈 、倒进漏勺沥去
油，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽4.5厘米的块 ，用
小火煨2小时后启盖，炸至手可折断时 ，锅置旺火上，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，汤汁待用。油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料上 ，放在微火上烧热 ，鸭 、蹄筋 、加同有汤250克烧沸，剞上十字花刀，同时，否则达不到效果 。拣去葱 、猪肚块炒几下 ，姜 、盛入小盆，鸭等料
的汤汁 ，起锅捞出各料盛于
盆，加盖煮20分钟后 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块及花冬菇、鸭肫、摆在鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮 ，用沸水氽两
次 ，拔净毛 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，骨汤500克 、放入
鸡 、装好后 ，鱼高肚放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出 ，下锅中，拣去葱、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将葱段35克、味精10克 、加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖 、倒净坛中水 ，去掉浊味后 ，姜片15克 、加少许高汤和葱 、冬菇炒豆苗一碟 、装入碗内 ，剔整排在竹箅上 ，鸽蛋煮熟，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖剔壳 ，纱布包打开 ，火腿片、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成厚约1厘米的片 。以上四料各
切12块 ，并倒扣压上一只小碗。