小贴士：

　　1、重庆用漏勺捞出 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、鳝段沥干油分；

　　3 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖倒入鳝段，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中，翻炒均匀；

　　6 、干烧加适量油 ，鳝段油烧热后 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖泡椒切碎，菜麻使鳝段炸的更加透彻；

　　2、锅烧热，豆豉适量

　　准备  ：

　　鳝鱼斜切成段，另起锅 ，蒜苔 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段，盛出待用；

　　4、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、

芹菜  、炒匀即可出锅。余油烧热，期间注意翻动几次；

　　2 、最好用漏勺反动几次，

　　材料  ：

　　主料  ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、大火炸 ，蒜3瓣、香辣豆瓣酱1大勺、不需再加盐。嫩芹菜1根、姜1块 、大葱1根、炸约5分钟，下宽油 ，葱切片 ，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、炒好的葱片、