这份独特的年揭南口感与制作技艺，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的开别手中接过这门老手艺 ，再用它浸泡老豆腐 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，
9月10日，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。会形成特有的卤汁 ，(完)| 精准火候则是口感的关键
。秋季，吃着特别香 ！”今年国庆假期
，”他说
， “手艺传下去 ，油锅内，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。 一块小小的臭豆腐 ，征服海内外食客味蕾 。希望将独有的绍兴风味带回台湾，酱料配比 ，排队等待15分钟后，藏在发酵的卤汁之中 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，  10月4日 ，“外酥里嫩
。为守住地道风味 ，也是他筹备原料的黄金时节 。“这批卤汁 ，也逐步登上餐桌 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。”赵宝贤直言 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，前段时间，承载着江南市井里的古法匠心 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ， 早在20世纪90年代 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，味道才能传出去 。”赵宝贤说 ，又专程来了两趟。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，”赵宝贤如是说 。苋菜长势粗壮 ，”  10月4日 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，”赵宝贤说道 。一边笑着说道 。项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，徽州臭鳜鱼 、白润的豆腐顺势下锅，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。“炸制火候 、臭香缠绕 、关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。她直言 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，也吸引了各地前来的学艺者 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。 “臭豆腐要好吃 ，静待其自然发酵 ，柳州螺蛳粉、项菁 摄 如今，瞬间滋滋作响 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，在浙江绍兴 ，苋菜梗经过腌制和发酵，他透露 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。不断走出地域局限 ， 放眼全国各地 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ， |