有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏、吃对食用后经阳光照射 ，个安食用需谨慎 ，全细干木耳久泡易产生致命毒素。节知
01首选干木耳 ，选对
木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，个安谨慎食用鲜木耳 。全细绝对不能生食 。节知经营者需规范销售，选对瘙痒 、木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对既能去除涩味 ，
02泡发储存有讲究 ，守护自身和家人的饮食安全。
03变质木耳坚决丢 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，出现皮肤红肿 、但鲜木耳含光敏物质 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，烹调无法破坏 ，才能有效防范食用风险 ，可能引发日光性皮炎，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，中毒病死率高达40%～100%，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，要立即丢弃。防范木耳食用安全风险 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，大部分卟啉会被分解
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，泡发前先洗净 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，而干木耳经过晾晒处理后 ， 木耳是家常食材
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，要确保内部完全熟透 。食用风险大幅降低。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，若出现耳片软塌 、实际是“焯后冷拌”
，且无特效解毒药 ，再次食用前必须彻底加热
。 ■烧熟煮透 炒 、严格遵循以上安全要点 ，在此提醒 ，水疱等不适症状 。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，说明已变质 ，安全加工食用
，消费者需科学选购、尤其是大朵木耳
，破坏部分有害物质。