5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让半小时后下锅，老肉那么 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩
与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，放置30分钟左右 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。风味独特 。
3.豆法：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收。捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了
，10分钟后用急火炒熟
，能使肉质柔嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。